カフェオーナーの仕事全般や、接客サービス等の店舗での立ち居振る舞いなどを、実際の現場さながらの実習を交えながら学んでいきます。

繁盛店にはかかせないカフェ運営の常識・マナーを身に付け「再来店させる優良カフェ」づくりのノウハウをしっかりと習得できます。自分らしいプロフェッ ショナルなお店づくりのために、型にはまったものではなく、 学園長が現場経験からつかんだノウハウで学園長流のオリジナルカフェマナーを充実のオリジナルテキストを使ってお教えします。実践形式の実習では、お客様のお迎えから始まり、的確なオーダーの取り方~オーダーをスムーズに提供できる厨房内での効率的な動き方~お客様への提供~レジ対応~お見送りまでといった細やかな接客対応について、 実際の店舗でオーナーとしての体験を1人ずつおこなっていただきます。

カフェマナーコース

「カフェビジネス(32単位)」、「カフェマナー」を履修するコースです。

短期カフェマナーコース

「短期カフェビジネス(17単位)」、「カフェマナー」を履修するコースです。

カフェオープンまでの流れ

カリキュラム

カフェビジネスカリキュラム

単位内 容
1食品衛生学
2食品学 食品の性質(1) 実習
3食品学 食品の性質(2) 実習
4材料学 器具・道具
5材料学 コーヒー(1)
6材料学 コーヒー(2)
7材料学 コーヒー(3)
8材料学 紅茶(1)
9材料学 紅茶(2)
10材料学 ココア
11材料学 中国茶
12材料学 日本茶
13材料学 ソフトドリンク
14材料学 アルコール(1)
15材料学 アルコール(2)
16購買学(1) 仕入れ・売価の決め方
17購買学(2) 食材の選び方・実習
18購買学(3) 食材の選び方・実習
19独立開業(1) 立地条件・開業手順
20独立開業(2) プランニング
21メニュー開発(1) メニュー構成・メニュー開発の手順
22メニュー開発(2) レシピー作成・実習 
23メニュー開発(3) レシピー作成・実習
24人事管理学・経営学
25接客サービス学
26調理学 フード(1)
27調理学 フード(2)
28調理学 ケーキ(1)
29調理学 ケーキ(2)
30デザイン学
31卒業テスト
32卒業製作
※番号順に受ける必要はございません

短期カフェビジネスカリキュラム

カフェビジネスのカリキュラム(上記)の★印の17単位を履修します。
(1, 4, 5, 6, 8, 9, 11&12は1単位にまとめて受講, 14, 16, 19, 21, 22or23, 26, 28, 30, 31, 32)

カフェマナーカリキュラム

単位内 容
1おもてなしの心・接客マナー/オーダー後のコーヒーの抽出手順&コーヒーカップの選び方/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはんレシピー(昼食)&盛り付け方テクニック
2繁盛店になるお店作り/オーダー後の紅茶の抽出手順&ティーカップの選び方/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはんレシピー(昼食)&盛り付け方テクニック
実習レッスンの模様はこちら🎦
3メニュー構成/カフェの専門用語/カフェの原価/
焼き菓子を作り、売上UPに結びつけよう(作製・盛り付け・提供方法)/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはん・デザートレシピー(昼食)&盛り付け方テクニック
4お店の一日の流れ/ランチメニューカフェごはん(昼食)を各自で作製・提供 /
実践研修(2F Cafe’s CAFE)
5お客様に見られている視線でのふるまい方/
カフェごはん開発テクニック(昼食)&盛り付け方のポイント/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)
6デザート・パフェメニューの導入&作製&盛り付け方のポイント/
設備チェック/実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはん・デザートレシピー(昼食)&盛り付け方テクニック
実習レッスンの模様はこちら🎦
7オーナーの役割・数値管理と分析/レジスター導入においての活用法/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはんレシピー(昼食)&盛り付け方テクニック
8メニューブック・看板・POPの作成/チョークアートで自分のお店の看板を作ろう/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはん・デザートレシピー(昼食)&盛り付け方テクニック&提供方法
実習レッスンの模様はこちら🎦
9メニュー試作~レシピー作成/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはんレシピー・アレンジドリンク(昼食)&盛り付け方テクニック
実習レッスンの模様はこちら🎦
10オープン前準備のあれこれ/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはん・デザートレシピー(昼食)&盛り付け方テクニック&提供方法
11オープン前日・当日のあれこれ/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはんレシピー(昼食)&盛り付け方テクニック&提供方法
12オープン後のあれこれ/
実践研修(2F Cafe’s CAFE)/
カフェごはん・デザートレシピー(昼食)&盛り付け方テクニック&提供方法
実習レッスンの模様はこちら🎦
※番号順に受ける必要はございません

他では絶対にない、カフェズ・キッチンでしか学べない内容の「カフェマナー」のカリキュラムです。

時間割

カフェビジネス・短期カフェビジネス
毎月の授業カリキュラム表から、自由予約制の授業スタイルで、下記時間帯の中からご都合に合わせて受講いただけます。

火曜日木曜日土曜日日曜日
A:11:00~13:30
B:15:00~17:30
C:18:30~21:00
A:11:00~13:30
B:15:00~17:30
C:18:30~21:00
A:11:00~13:30
B:15:00~17:30
A:11:00~13:30
B:15:00~17:30

カフェマナー(月・水・金・日のうち月3~4回行います。途中休憩有・昼食付)
※受講生の状況によって変則的に開講します。詳しくはお問い合わせ下さい。(予約制・1単位6.5時間)

月曜日水曜日金曜日日曜日
11:00~17:30頃11:00~17:30頃11:00~17:30頃11:00~17:30頃

納入金

入学金授業料その他費用合 計
カフェマナーコース50,000円399,600円242,200円691,800円
短期カフェマナーコース50,000円288,225円220,775円559,000円
その他費用(教材費、テキスト、設備費など)

受講期限

カフェビジネス+カフェマナーは入学日より15ヶ月、短期カフェビジネス+カフェマナーは入学日より9ヶ月となります。

※但し「月別状況報告書」及び規定の「課題レポート」の提出義務があります。

教材など

特典

  • カフェマナーコースを受講している方は、ステップアップコース・カフェごはんコース・ケーキ&パンコースなどを無料又は割引価格で受講する事ができます。
    詳しくはお問い合わせください。
  • カフェのテイクアウト商品の販売も検討されている方は、受講生/卒業生対象コース「カフェのテイクアウト実践カリキュラム」の追加受講をお勧めします。
    各コースと一緒の申し込みで割引価格となります。
    「カフェのテイクアウト実践カリキュラム」の詳細は、こちら
  • カフェオーナーコース(独立開業カリキュラムを追加)へのコース変更は、3か月以内がお得な金額となりますので、お問い合わせください。
  • プライベートレッスンで、自分で必要とされる知識や技術を学んでいただくこともできますので、お問い合わせください